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ある日の献立

平成27年7月1日 むつみ荘開所記念の食事

むつみ荘では、利用者の嚥下状態(食べ物などをのみこむ状態)に合わせて食事を提供しています。
嚥下状態が低下している方へもなるべく同じような献立を食べていただけるよう工夫しています。さらに、同じ献立でも食材をムース状にして、食べやすくしています。見た目も同じような形にして色もなるべく近いように頑張って作っています。

● 嚥下状態の良い人へ提供した食事

  • 左下天ぷら盛り合わせ(抹茶塩で)
    ※茄子は茶巾絞りで!
  • 中央鯛の和風あんかけ(しいたけ・人参添え)
  • 右上いなり寿司
  • 中央上椀物(鯛の潮汁)
    デザート(さくらんぼ・とうもろこしプリン)

● 嚥下状態が低下している人へ提供した食事

  • 中央鯛の和風あんかけは鯛の切り身からムースに仕上げた
  • 中央上鯛の潮汁は鯛のアラ出しで旨みを出した
  • 左上誕生月の利用者には誕生日カードを!

● 3種のいなり寿し(左からムース食・ソフト食・普通食)

  • 中央ソフト食のいなり寿司は、いなりを一度小さく刻んでから
    ゼラチンで固めている。
  • 中央下職員の手作りの箸袋を用意!
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