ラッキョウ漬 材料ラッキョウ １ｋｇ水 ２カップ酢 ２カップ砂糖 １カップ赤唐辛子 ２〜３本
作り方生のラッキョウを根のちょっと内側で切って洗う。ラッキョウ１ｋｇに対して２０ｇくらいの塩を振りかけて 洗うようにもんでから水にさらす鍋にお湯を沸騰させ、ラッキョウを１０秒程度入れてざるで冷ます鍋に水と砂糖を入れ沸騰させ、冷ます 冷めたら酢を入れるビンにラッキョウと調味液と赤唐辛子（種を抜いたもの）の輪切りを乗せ、出来上がり。